تاثیر فرایند هم تبلوری بر ویژگی های شیمی- فیزیکی و عملکردی پودر های ساکارز حاوی عصاره ی برگ زیتون
نویسندگان
چکیده
در این تحقیق اثر فرایند هم تبلوری و غلظت های مختلف عصاره بر خواص شیمی - فیزیکی و عملکردی پودر های ساکارز حاوی عصاره ی برگ زیتون ارزیابی شد. بازده ی فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های فراورده ی هم متبلور (رطوبت، فعالیت آبی، چگالی توده و ضربه، انحلال پذیری، جذب رطوبت) و نیز ویژگی های جریان پذیری پودرهای حاصل (شاخص تراکم پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) مورد ارزیابی قرار گرفت. در این بررسی بیشترین ظرفیت بارگیری به میزان 178/1 میلی گرم اسیدگالیک به ازای یک گرم پودر برای فراورده ی هم متبلور حاوی عصاره ی %10 برگ زیتون بدست آمد، علاوه بر این، بازده ریزپوشانی ترکیبات فنولی عصاره برگ زیتون با این روش حدود 89% بود. خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره ی برگ زیتون طی فرایند هم تبلوری در برابر مهار رادیکال آزاد dpph حفظ شد. تفاوت در اندازه ی ذرات فراورده ی هم متبلور تولیدی می تواند ویژگی های جریان پذیری محصول نهایی را به گونه ای معنی دار (05/0>p) تحت تاثیر قرار دهد. به طور کلی مقادیر فعالیت آبی، درصد رطوبت، ویژگی های جریان پذیری و جذب رطوبت محصولات تولیدی، حاکی از کارامد بودن این روش در تولید پودرهایی با ویژگی های شیمی - فیزیکی و جریان پذیری مناسب با پایداری بالا می باشد.
منابع مشابه
تاثیر فرایند هم‌تبلوری بر ویژگی‌های شیمی- فیزیکی و عملکردی پودرهای ساکارز حاوی عصاره‌ی برگ زیتون
در این تحقیق اثر فرایند هم‌تبلوری و غلظت‌های مختلف عصاره بر خواص شیمی- فیزیکی و عملکردی پودرهای ساکارز حاوی عصاره‌ی برگ زیتون ارزیابی شد. بازده‌ی فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، ویژگی‌های فراورده‌ی هم‌متبلور (رطوبت، فعالیت آبی، چگالی توده و ضربه، انحلال‌پذیری، جذب رطوبت) و نیز ویژگی‌های جریان‌پذیری پودرهای حاصل (شاخص تراکم‌پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) مورد ارزیابی قرار گرفت....
متن کاملبهینهسازی استخراج عصاره برگ زیتون واریته خرم‌آبادی و بررسی ویژگی‌های فیزیکی نانوحامل‌های لیپیدی حاوی آن
سابقه و هدف: نانوذرات لیپیدی امروزه به دلیل داشتن پتانسیل دارورسانی توجه زیادی به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش، بهینهسازی استخراج عصاره برگ زیتون، روش تهیه آن و فرمولاسیون نانوذره حاوی عصاره و بررسی ساختار حاصل می‌باشد. مواد و روش‌ها: بهینهسازی استخراج عصاره برگ زیتون با حلالهای استون: آب (70:30) و اتانول: آب (70:30) با دو روش سرد و گرم با استفاده از دستگاه HPLC، همچنین بهینهسازی فرم...
متن کاملمقایسه تاثیر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون با ویتامین های C و E بر شاخص های کیفی اسپرم گاو
در این تحقیق اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در مقایسه با ویتامینهای C و E در اسپرم سرد شده گاو در طی مدت 48ساعت نگهداری در شرایط دمایی پنج درجهسانتیگراد مقایسه شد. اسپرم از قسمت دم اپیدیدیم بیضه 10رأس گاو نر نژاد هولشتاین دورگ با میانگین سنی سه تا پنج سال جمعآوری و با افزودن رقیقکننده تخممرغ وسیترات سدیم حاوی عصاره برگ زیتون (در سه غلظت نیم، یک و دو میلیگرم در میلیلیتر) و ویتامینهای...
متن کاملتاثیر عصاره برگ درخت زیتون بر شاخص های رشد، بازماندگی و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی ماهی آمور (Ctenopharyngodon idella)
مطالعه حاضر به منظور تعیین تاثیر عصاره برگ درخت زیتون بر رشد و فعالیت آنزیم‌های آنتی اکسیدانی ماهی آمور انجام شد. به این منظور، 3 جیره غذایی حاوی عصاره سطوح مختلف از عصاره برگ درخت زیتون با غلظت‌های (1، 2 و3 درصد) که به ترتیب به صورت (T2، T3 و T4) و جیره شاهد (بدون عصاره (T1)) برای تعیین نیازمندی های ماهی آمور (Ctenopharyngodon idella) به عصاره برگ درخت زیتون مورد استفاده قرار گرفت و ماهیان به ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
فناوری های نوین غذاییجلد ۴، شماره ۱۳، صفحات ۱۷-۲۹
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023